Gerente de Operaciones/Cadena de Restaurantes/Sector Alimentos/Pasteleria/Bogotá

Reconocida empresa del sector alimentos se encuentra en la búsqueda de un Gerente General cuyo proposito es Liderar la transformación de una marca de alto volumen de ventas en un negocio altamente rentable y moderno. El Gerente General responderá por el incremento sustancial de la utilidad neta y el EBITDA, mediante la optimización de los costos en la planta de producción y la revitalización comercial haciéndola atractiva para nuevos consumidores (jóvenes / nuevas generaciones).
Reporta a: Junta asesora / Accionistas.
Personal a cargo: ~70 colaboradores (Planta de producción + 5 Puntos de venta)
Funciones y Responsabilidades:
Rentabilización Financiera e Ingeniería de Costos:
Control Riguroso del COGS (Costo de Ventas): Auditar la estructura de costos de materias primas e insumos en la planta de producción para elevar los márgenes brutos de la compañía.
Ingeniería de Menú y Recetas: Analizar la rentabilidad y rotación del portafolio (panadería, pastelería, cocina); descontinuar productos o de bajo margen y reestructurar costeos de insumos.
Gestión de P&L por Unidad de Negocio: Establecer presupuestos y métricas de rentabilidad claras para cada uno de los 5 puntos de venta (mostrador, mesa) y para la venta institucional.
Optimización de Nómina y Gastos Operativos (OPEX): Alinear la estructura del equipo (~70 empleados) para mejorar la productividad por metro cuadrado y por hora laboral.

2. Rejuvenecimiento y Revitalización de la Marca (Dinamización Comercial)
Modernización de la Propuesta de Valor: Evolucionar el concepto de 35 años hacia una marca fresca, vigente y vibrante que conecte con consumidores jóvenes (Millennials y Gen Z) sin desatender la base de clientes tradicional.
Innovación en Portafolio y Tendencias: Impulsar el desarrollo de nuevos productos (formatos grab & go, alternativas saludables, empaques eco-amigables y presentaciones Instagrammables de alto margen).
Experiencia de Cliente en Puntos de Venta: Rediseñar la experiencia en los 5 locales (ambiente, servicio, exhibición) adaptando la estrategia según el formato (mostrador rápido vs. experiencia en mesa/restaurante) para elevar el ticket promedio y el tráfico.
Estrategia Digital y Canales Modernos: Potenciar la presencia digital (redes sociales, domicilios propios y agregadores) como canal activo de captación de público joven.

3. Eficiencia en Planta de Producción y Gestión B2B Complementaria
Sincronización Planta - Puntos de Venta: Estandarizar procesos en la planta (que produce el 90%) para reducir mermas, desperdicios e ineficiencias de inventario en los locales.
Rentabilización del Canal B2B (25% de la Venta): Gestionar las ventas institucionales HORECA existentes como un canal táctico para optimizar el uso de la capacidad instalada de la planta, asegurando que cada contrato B2B mantenga un margen de contribución positivo.
Formación Académica: Profesional en Administración de Empresas, Ingeniería, Industrial, Mercadeo, Administración Gastronómica o carreras afines.
Formación Complementaria: Deseable MBA o Maestría/Especialización en Finanzas, Dirección Comercial o Mercadeo.
Experiencia Exigida: Mínimo 5 a 8 años en posiciones de Gerencia General, Dirección de Operaciones o Dirección Comercial en empresas de alimentos, retail de restauración, panaderías/cafeterías de cadena o consumo masivo.o Experiencia demostrable en Turnaround (recuperación de rentabilidad): Casos de éxito en reducción de costos, optimización de márgenes y control presupuestal en plantas y locales.
Con experiencia en Rebranding o Transformación de Marcas Tradicionales: Trayectoria comprobada refrescando conceptos de cara al consumidor final, aumentando tráfico de jóvenes y digitalizando la venta.
Liderazgo de equipos operativos y de producción (~50 a 100 personas).
Competencias Clave: Finanzas y Operaciones Marca, Producto y Mercado. Ingeniería de costos, recetas y márgenes brutos. Sensibilidad comercial, branding y tendencias gastronómicas. P&L, control presupuestal y flujo de caja. Diseño de experiencia de servicio e innovación en menú. Estandarización de producción en planta y mermas. Liderazgo transformacional y gestión del cambio.